Ik krijg wel eens de vraag waarom we met een maandmenu werken. Een zorgvuldig samengesteld geheel, dat elke
vier weken verandert met de natuur mee. En elke keer opnieuw glimlach ik, omdat het antwoord zo dicht bij mijn
hart ligt.
Koken is voor mij nooit zomaar koken geweest. Het is zorgen voor mensen. Het is een uitnodiging om even te
vertragen. Om samen rond de tafel te zitten, om te proeven wat onze aarde, onze streek en onze seizoenen ons
schenken. En precies daarom kies ik ervoor om jullie één warm, afgerond verhaal te brengen. Een menu dat klopt
van begin tot einde.
De vier kernwaarden van GreenBite waar ik nooit van af wijk:
Mijn grootste wens?
Dat jullie elke keer wanneer jullie bij ons aan tafel schuiven niet alleen iets lekkers
voorgeschoteld krijgen maar ook een beetje van de rust, warmte en verbondenheid ervaren die ikzelf ook voel
wanneer ik kook.
Tot binnenkort aan onze tafel.
Met hart en hand.
Auteur: Bram
November
"De magie van seizoensgroenten"
Seizoensgroenten zijn de sterren van ons menu. Ze smaken voller, zijn voedzamer en hoeven geen duizenden
kilometers af te leggen om op je bord te belanden.
In de herfst vieren we pompoen, knolselder en paddenstoelen.
In de lente komt de frisheid van asperges en raapstelen centraal te staan.
Elke periode van het jaar heeft zijn eigen palet, en dat maakt koken voor ons zó inspirerend.
Onze stimulans?
Seizoensgroenten zijn niet alleen beter voor het milieu, maar vaak ook goedkoper en van betere
kwaliteit. Door je maaltijden te plannen rond wat het seizoen biedt, kook je automatisch duurzamer én
smaakvoller.
Auteur: Lotte en Bram
Oktober
"Duurzame voeding begint bij kleine keuzes"
In onze keuken geloven we dat duurzaamheid niet draait om perfectie, maar om bewuste keuzes die stap voor stap
een groot verschil maken. We koken zoveel mogelijk 'nose-to-tail' en 'leaf-to-root'.
Van wortelloof maken we pesto, van oud brood heerlijke croutons.
Zelfs onze bouillons zijn vaak opgebouwd uit schillen en restjes die
anders zouden verdwijnen.
Onze huistip?
Start thuis met één kleine gewoonte: bewaar groenterestjes in de vriezer en kook er wekelijks een
aromatische groentebouillon van. Je vermindert afval én tilt je gerechten naar een hoger niveau.
Auteur: Bram
September
"Onze lokale leveranciers: het hart van onze keuken"
Wie bij ons komt eten, proeft niet alleen wat er op het bord ligt, maar ook het verhaal van de mensen achter
onze ingrediënten. Onze samenwerking met lokale boeren en telers is geen zakelijke keuze, maar een bewuste
verbinding met onze streek. Elke week bezoeken we hen persoonlijk om te zien wat er groeit, bloeit en geoogst
kan worden. Daardoor verandert ons menu mee met het ritme van de natuur. En blijft elke maaltijd eerlijk, vers
en verrassend.
Onze visie?
Door lokaal in te kopen verkorten we onze voedselketen drastisch. Minder transport betekent minder
uitstoot én een betere prijs voor de boer. Bovendien weten we exact hoe onze producten worden geteeld.
